دانلود تحقیق درباره HACCP
برای اولین بار در سال 1971 بطور رسمی درکنفرانس ملی حفاظت مواد غذایی National Conference on Food Protection مطرح گردید.
در سال 1973 شرکت Pillsbury و سازمان فضانوردی و هوانوردی آمریکا (ناسا) بر روی برنامه اجرایی آن کار کردند و در سال 1985 آکادمی علوم آمریکا در گارشی تحت عنوان ارزیابی نقش معیارهای میکروبیولوژیک درمواد غذایی پیشنهاد کرد در تمام فرایندهای تولید مواد غذایی از این سیستم استفاده شود. اصول این استاندارد در سال 1988 توسط کنیته مشاورینملی معیارهای میکروبیولوژیک برای مواد غذایی(NACMCF) در ایالات متحده امریکا جهت کامل کردن روش تولید خوب یا (Good Manufacturing Practice) GMP و به منظور دستیابی به تولید بدون نقص Zero Defect ارائه شد.
در سال 1993 کمیسیون کدکس FAO/WHO دستورالعملهای اجرای این سیستم را پذیرفت و به دنبال آن در برخی کشورها تحت نظارت سازمان بهداشت جهانی، کارگاه های آموزشی برای آموزش کاربرد آن برگزار گردید.
در حال حاضر، این سیستم بطور گسترده ای در رشته های مختلف صنایع غذایی بعضی از کشورها خصوصا آمریکا و ژاپن بکار گرفته شده و برای بسیاری از شاخه های صنایع غذایی الزامی است.
در کشورهای عضو اتحادیه اروپا نیز این استاندارد پذیرفته شده وبرای بسیاری از صنایع غذایی کشورهای عضو بصورت الزامی درآمده است.
آنالیز مخاطرات و کنترل نقاط بحرانی یا HACCP ابزاری برای مدیریت ریسک می باشد که منحصرا برای صنایع غذایی طراحی شده است تا ایمنی مواد غذایی را تضمین نماید. سیستم HACCP، شیوه ای نظام مند و طراحی شده برای ایمنی مواد غذایی به حساب می آید که تلاش در ارایه غذای سالم به مصرف کنندگان را بهینه سازد.
سیستم HACCP، استانداردی پایه ای است که به سازمانها و شرکتها این امکان را می دهد که ریسکهای مربوطه را شناخته و آنها را به طور اثر بخش از نظر ایمنی و صرفه اقتصادی مدیریت کنند.
دریافت گواهینامه بر اساس این استاندارد، رویکرد سازمان شما را از شیوه سنتی آزمون کیفیت به شیوه تفکر پیشگیرانه سوق می دهد. این استاندارد رویکردی سیستماتیک در اختیارتان قرار می دهد که کلیه جنبه های زنجیره غذا، از خرید مواد خام تا مصرف نهایی در رستوران، تهیه غذا(catering)، نگهداری و حمل و نقل را تحت پوشش قرار می دهد.
متدولوژی HACCPدر بسیاری از کشورها از جمله اتحادیه اروپایی و ایالات متحده آمریکا اجباری می باشد. دریافت گواهینامه مستقل نشان دهنده تعهد شما در تطابق با الزامات قانونی و دستیابی به نتایج اثر بخش در قالب سیستم مدیریت موثر می باشد.
روش استاندارد HACCPچیست؟
در چارچوب «آنالیز ریسک» - که جدیدترین متدولوژی روز جهانی در مقابله و رویارویی با ریسکها در هر زمینه ای می باشد - مهمترین گام «مدیریت ریسک» می باشد. سیستم HACCP یکی از ابزارهای مدیریت ریسک می باشد که منحصرا جهت بخش مواد غذایی طراحی شده است.
-
پیوند با سیستم مدیریت:
توصیه می شود که سیستم ایمنی مواد غذایی خود را با یک سیستم مدیریت کیفیت همچون ISO 9001 همراه سازید. یک سیستم مدیریت کیفیت اثربخش تعیین می کند که هر کسی، کجا، کی، برای چه و چگونه مسؤول است. زمانی که عناصر ایمنی مواد غذایی را با عناصر سیستم مدیریت پیوند می زنید، در واقع به سیستم مدیریتی همه جانبه و کامل دست یافته اید.
-
مرحله بعدی
برای ممیزی شخص ثالث شما نیازمند پیاده سازی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی به صورت اثر بخش مطابق با الزامات استاندارد می باشید. گام اول رفتن به بخش دستیابی به گواهینامه می باشد.
سسیستم های (HACCP )در صنایع غذایی:
HACCP مخفف hazard analysis and critica lcontrol point است, اندیشه برقراری این سیستم برای کاهش ریسک سلا مت مصرف کنند گان مواد غذایی از اقدامات شرکت pilsbury مشاور وهمکار سازمان ملی سفینه های فضا یی و فضا نوردی امریکا (نا سا) (NASA ) ریشه گرفته است . اصول ابتدا یی این کار توسط ( Hoaward E .Bauman ) از شرکت پیلسبو ری با همکاری ناسا و ازمایشگا ههای ارتش و نیروی هوایی به این امریکا از یافته های یک پروژه پژوهشی مشترک حاصل گردیده ترتیب که در سال1959 از شرکت پیلسبو ری خواسته شد تا فرمولا سیون وتولید ازمایشی یک غذای بهداشتی
سالم وقابل استفاده در شرایط بی وزنی در فضا انجام شرکت پیلسبوری برای حل این مشکل اغاز به کار کرد و در اولین مرحله با این دهد سوال مواجه شد که ایا مواد غذایی و به وﯾژه مواد غذایی که دارای ذرات ریز وپودری شکل هستند در شرایط بی وزنی چه حالتی پیدا می کنند ‘ جواب سوال کم وبیش روشن بود و به همین جهت محققین شرکت پیشنهاد کردند که غذاهای وﯾژه سفر های فضا یی در اندازه های لقمه ای تهیه شده وبا یک لایه پوشش های خوارکی قابل انعطاف پوشانده شود تا از پخش شدن ذرات انها در فضا جاو گیری شود و سفینه فضا یی با ذرات معلق مواد غذا یی الوده نشود و ضمنا سلامت مصرف ان صد در صدتضمین شود ‘ مشکل ترین مسله در این مورد تضمین صد در صدی عدم الودگی این غذا با باکتری ها ‘ ویرو سها وسایر عوامل بیماریزا ی بیو لو ژیکی و شیمیا یی و فیزیکی بود .
حین اجرای پروژبزودی روشن شد که روشهای کنترل کیفی موجود ان زمان قادر به چنین تضمینی نبود ‘ ضمن این که ازمون های لازم برای تضمین سلامت نسبی محصول هم بسیار زیاد و پر هزینه بود و این مسله موجب شد که مجریان پروژه به فکر استفاده از تکنیک های
جدید برای تضمین سلا مت فضا نوردان باشند .
شامل 32 صفحه فایل word قابل ویرایش
بعد جسمانی انسان
بعد جسمانی انسان
82 صفحه
چون حکمت خداوند در آفرینش نفس انسانی با خصوصیت و ویژگی صورت بشری که مقام و مرتبه متوسط میان آخرین مراتب تجسم و اولین مدارج تجرد است ـ ادراک عالم وحدت محض و کثرت محض است، انسان را ذو وجهین و ذو قوتین آفرید تا وجهی به حق داشته باشد و وجهی به خلق. و در وجود او قوهای لطیف بنا نهاد تا بواسطه آن مناسبتی که با عالم وحدانی مییابد، آن را درک کند و آن قوه عقل بالفعل است و قوه دیگر که مادی و جسمانی است تا کثرات جسمانی را همان گونه که هستند بیابد. اما در ابتدای تکون بدلیل نقص و قصورش، کثرت جسمانی بر او غالب بوده فعلیت دارد و بواسطه حرکت از نشئه اولی بسوی نشئه ثانی در حرکت است تا بتدریج ذاتش قوی میگردد و فعلیتش شدت مییابد و در نتیجه جهت وحدت بر او غالب گشته و عقل و معقول میگردد. و از آن جا که فلسفه به معنای «استکمال النفس الانسانیة بمعرفة حقایق الموجودات علی ماهی علیها...» میباشد؛ و نیز با توجه به مسائل آن، خصوصاً عالیترین و شریفترین آن، که مبدأ عالم است و همچنان تقسیمات فلسفه به نظری و عملی، حکمت همان فلسفه پیراسته از سفسطه و مطابق با واقع خواهد بود.
دانلود مقاله درباره ویتامین A ( رتینول / Retinol)
اولین ویتامین قابل حل در چربی که شناخته شده ویتامین A بوده دوگروه تحقیقاتی « مک کلون ( AMcCollum ) ودیویس (Davis) در دانشگاه ویسکانسین ( Wisconsin) » « اسبورن (Osborn) ومندل (Mendel) ذر ذانشگاه ییل (Yale) » همزمان در سال 1913 این ویتامین راکشف کردند .
شبکوری وبرخی اختلالات چشمی که توسط مصیران قدیم تشخیص داده شده بود با استعمال موضوعی عصاره جگر خام ویا تجویز جیگر دررژیم غذایی درمان می شد ماده موثر موجود درجیگر ویتامین A بود که به عنوان عامل محلول در چربی وضروری برای رشد موش آزمایشگاهی شناخته شد ساختمان شیمیایی آن درسال 1930 ارائه وتبدیل زیستس بتا کارتون به ویتامین A در همان سال مشخص گردید اصطلاح ویتامین A به تمام ریتنو ئید هایی اطلاذق می شود که دارای فعالیت بیولو ژیکی در فرم تمام ترانس رتینول (all-trans retinil)هستند ویتامین A یک کریستال زرد کم رنگ الکلی است که بهعلت نقش حیاتی اش درشبکیه چشم( Retina) ریتینول نامگذاری شد در حالت طبیی به صورت یک زنجیر طولانی ریتینل استر (Retinyl esters) است سایر فرمهای متابولیک فعال آن فرم آلد ئیدی ( ریتنال Retinal) وفرم اسیدی ( ریتنو ئیک اسید Retinoic acid) است
کارتنوئیدها یاپیش سازهای (Privitamins) این ویتامین به رنگ زرد- نارنجی وقرمز وجود دارند که دربدن با نسبت های متفاوت به ویتامین A تبدیل می شوندفعال ترین ها از نظر بیولوژیکی بتا کارتون0 (Beta-Caritene) است لزبین صدهانوع کاروتنوئید موجود در طبیعت فقط 50 نوع آن فعالیت زیستی مشخصی دارند بیشتر این کاروتنوئید ها به خصوص آنهای که دارای فعالیت زیستی ویتامین ها A هستند تحت شرایط ویژه به عنوان آنتی اکسید ان عمل میکنند که این ویژگی در رتینول دیده نمی شوند .
کاروتئید ها پاکسازی کننده قوی اکسیژن منفرد می باشند واحتملا می توانند با بنیانهای پراکسیل واکنش دهنده از اینروبرخی ازاین محققان معتقدند موجب مهار فرآیند پراکسید شدن لیپیدی درغشا می شوند
جذب انتقال وذخیره
ویتامین A وکاروئید ها در معده از پروتئین ها جدا می شوند ریتنل استرها در روده کوچک هیدرولیز وبه ریتنول تبدیل می شوند که جذب آنها موثر تر از استرها است بتا کارتون در داخل سیتوپلاسم سلول های مخاط روده به دومولکول رتینالید ئید (Retinaldehyde) تبدیل می شود وپس از احیا واستریفیه شدن به فرم رتینل استر در می آید زیست فراهمی (Bioavailability) کاروئیدها به علت تنوع آنها از نظر جذب و تبدیل به ریتنول نامشخص است تبدیل کارتون به ویتامینها A به صورتی تنظیم می شود که مازاد ویتامین A از منبع کارتون جذب نمی شود حدود 80 تا 90 درصد ریتینل استرها جذب می شود در حالی ک هفقط 40 تا60درصد کاروتنوئیدها قذابل جذب است عوامل غذایی که برروی جذب کارتنوئیدها تاثیر دارد شامل مقدار ومنشا چربی غذا مقدار کاروتنو تیدها وقابلیت هضم غذاها می باشد
شامل 7 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق آشنایی با نرم افزار مولتی فیزیک COMSOL
یک محیط تعاملی قدرتمندی برای مدلسازی و حل کردن تمامی انواع مسائل مهندسی و علمی برپایه معادلات دیفرانسیلی جزئی(PDE) می باشد. با این نرم افزار شما براحتی مدلهای مرسوم را برای یک نوع از فیزیک به مدلهای مولتی فیزیکی
می توانید بسط دهید که پدیده فیزیک جفت شده را حل می کند و همزمان این چنین عمل می کند. این امکان وجود دارد تا مدلهایی را ازطریق تعریف کمیتهای فیزیکی وابسته مانند ویژگیهای ماده، حجمها، محدودیتها، منابع و شاره ها بسازیم بجای اینکه معادلات متضمن را تعریف کنیم. شما همیشه این متغیرها، عبارات یا اعداد را مستقیما برای قلمروها، مرزها، لبه ها و نقاط مستحکم مستقل از شبکه محاسباتی می توانید اعمال کنید. سپس COSMOL بطور داخلی یکسری از PDE های نماینده مدل کلی را تفسیر می کند. شما به توان COSMOL ازطریق رابط کاربری گرافیکی انعطاف پذیر یا ازطریق برنامه ریزی اسکریپتی در زبان اسکریپت COSMOL یا در زبان MATLAB دسترسی پیدا می کنید. PDE ها پایه ای را برای قوانین علم تشکیل می دهند و بنیادی را برای مدلسازی طیف گسترده ای از پدیده های مهندسی و علمی فراهم می آورند. در زمان حل کردن PDE ها، مولتی فیزیک COSMOL از روش عنصر کراندار(FEM)استفاده می کند. این نرم افزار آنالیز عنصر کراندار با همدیگر با شبکه بندی سازگاری و کنترل خطا با استفاده از یکسری حل کننده های عددی اجرا می کند. شما از مولتی فیزیک COSMOL در برخی حوزه های کاربردی می توانید استفاده کنید که تنها چند مثال آن عبارتند از:
فایل-M COSMOL: شما مدلهایی از همه انواع در رابط کاربری COSMOL می توانید بسازید. برای انعطاف پذیری اضافی، COSMOL همچنین زبان اسکریپتی خودشان، اسکریپت COSMOL را ارائه می کند که شما به عنوان فایل-M مدل یا یک ساختار داده ای می توانید به آن دسترسی داشته باشید. همچنین مولتی فیزیک COSMOL رابط بینظیری برای MATLAB فراهم می آورد. این امر به شما آزادی ترکیب کردن مدلسازی برپایه PDE، شبیه سازی و آنالیز با روشهای دیگر مدلسازی را می دهد. برای نمونه این امکان وجود دارد تا یک مدل را در COSMOL ایجاد کنیم و سپس آنرا به Simulink به عنوان بخشی از طراحی سیستم-کنترل استخراج کنیم.
مولتی فیزیک COSMOL:
برخی کاربردهای واقعی شامل جفت شدگیهای همزمان در سیستمی از مولتی فیزیک PDE ها می باشد.در تنظیمات پایه ای اش، مولتی فیزیک COSMOL توان مدلسازی و آنالیز را برای برخی حوزه های کاربردی ارائه می کند. برای چند حوزه کاربردی کلیدی ماژولهای اختیاری فراهم می شوند. این ماژولهای خاص هرکاربرد از روشهای حل کردن و واژگان فنی برای نظم خاصی استفاده می کند که فرایند ایجاد و آنالیز مدلها را ساده می سازد. خانواده محصول COSMOL4 شامل ماژولهای زیر می باشند:ماژول AC/DCماژول اکوستیک(صوت شناسی)ماژول مهندسی شیمیماژول علم زمینماژول انتقال گرماماژول MEMSماژول RFماژول مکانیک ساختاریماژولهای اختیاری برای حوزه های کاربردی ویژه بهینه سازی می شوند. آنها رابطهای کاربری و واژگان فنی استاندارد منظم ، کتابخانه های مواد، حل کننده های تخصصی، عناصر و ابزارهای تجسم(دیداری سازی) را ارائه می کنند.
ماژول AC/DC:
ماژول AC/DC یک محیط متمایزی برای شبیه سازی الکترومغناطیس AC/DC در 2بعد و 3بعد فراهم می کند. ماژولهای AC/DC یک ابزاری قوی برای آنالیز مفصل کویلها، خازنها و ماشین آلات الکتریکی می باشد. با این ماژول شما می توانید شبیه سازی های زمان-هارمونیک، گذرا، نیمه-استاتیک، استاتیک را در یک رابط کاربری گرافیکی سهل الاستفاده اجرا کنید. حالتهای کاربرد موجود انواع زیر شبیه سازی های میدان الکترومغناطیسی را پوشش می دهد:
الکترواستاتیکDC محیط رسانشیمغناطیس استاتیکالکترومغناطیس فرکانس پائینماژول صوت شناسی:
ماژول صوت شناسی محیطی را برای مدلسازی صوت شناسی در سیالات و جامدات فراهم می آورد. این ماژول از آنالیزهای گذرا، مقید، زمان-هارمونیک برای فشار سیال همانند آنالیزهای استاتیک، ناپایداری، بسامد ویژه و پاسخ-فرکانس برای ساختارها پشتیبانی می کند. حالتهای کاربرد موجود شامل:
صوت شناسی فشارصوت شناسی هوایی(صوت شناسی در یک گاز ایده آل با یک جریان میانگین غیرچرخشی)جریان غیرچرخشی قابل فشرده شدنفشار صفحه، فشار/استرس متقارن محوری و فشار/استرس 3بعدیحوزه های نمونه کاربرد برای ماژول صوت شناسی عبارتند از:
کاربردهای اتومبیلی مانند صداخفه کنها و اجزای درونی خودرومدلسازی میکروفونها و اسپیکرها(باندها)صوت شناسی هواییصوت شناسی زیرآبماژول مهندسی شیمی:
ماژول مهندسی شیمی یک روش قوی از فرایندها و تجهیزات مدلسازی در مهندسی شیمی ارائه می کند. رابطهای کاری سفارشی سازی شده و فرمولاسیونهایی برای انرژی جنبشی، جرم، و انتقال گرما بهمراه واکنشهای شیمیایی برای کاربردهایی همچون موارد زیر فراهم می آورد.
طراحی و مهندسی واکنشکاتالیزور ناهمگنفرایند جداسازیالکترولیز صنعتی و سلولهای سوختیکنترل فرایند باSimulinkمولتی فیزیک COSMOL در حل کردن سیستمهای PDE های غیرخطی همراه برتری دارد که می تواند شامل موارد زیر باشند:
انتقال گرماانتقال جرم ازطریق انتشار، همرفت و مهاجرتداینامیک سیالسنتیک واکنش شیمیایی
فهرست مندرجات:
فصل اول
مقدمه: 2
نرم افزار مولتی فیزیک COSMOL: 2
مولتی فیزیک COSMOL: 4
ماژول AC/DC: 5
ماژول صوت شناسی: 6
ماژول مهندسی شیمی: 7
ایجاد کننده گزارش: 16
فصل دوم
مقدمه: 18
FEMLAB چیست؟ 19
محیط FEMLAB: 22
واسط گرافیکی کاربر (GUI): 22
FEMLAB GUI ابزارهای شکل هندسی (CAD): 23
مدل کمکی یا Model Navigator: 24
مدل کتابخانه ای یا Model Library: 24
Model M-Files: 24
توابع FEMLAB و برنامه نویسی ابتدایی: 24
رابطه برنامه کاربردی: 25
محیط برنامه نویسی: 25
مدول مهندسی شیمی: 26
مدل های کمکی (Model Namigator): 28
صفحه NEW: 28
صفحه Model Library: 29
صفحه USER MODELS: 29
صفحه MULTIPHYSICS: 29
صفحه PERFERECES: 29
صفحه NEW: 30
صفحه مدل کتابخانه ای (Model Library): 32
صفحه مدل های کاربر User Models: 34
صفحه مولتی فیزیک Multiphysics: 35
صفحه یا تقدم یا Preferences: 35
واسط گرافیکی کاربر (GUI) در FEMLAB: 36
نوار فهرست یا Menu bar: 37
ناحیه محورهای اصلی (Main Axes Area): 37
منوها (The Menus): 38
نوار ابزار (The Toolbars): 41
بررسی کلیدهای میان بر فایل: 41
بررسی کلیدهای میان بر حل، مش و نمودار: 42
بررسی کلیدهای میان بر واسط گرافیکی (GUI) و کلیدهای راهنما(Help): 44
کلیدهای نوار ابزار (TOOLBAR) در طراحی دو بعدی: 45
کلیدهای نوار ابزار (TOOLBAR) در نمودار دو بعدی: 46
روش های واسط گرافیکی کاربر (GUI): 47
واسط گرافیکی کاربر در سه بعد (3D): 50
کلیدهای نوار ابزار (TOOLBAR) رسم در سه بعد (3D): 51
کلیدهای نوار ابزار (TOOLBAR) طرح کار: 52
کلیدهای نوار ابزار (TOOLBAR) نمودار سه بعدی (3D): 52
فصل سوم
مدول مهندسی شیمی.. 55
FEMLAB.. 55مدول های FEMLAB: 56
مدول مهندسی شیمی: 56
فصل سوم. 60
مقدمه. 61
خلاصه داده های ورودی: 70
آماده کردن مدل در FEMLAB : 71
منوی Options: 73
منوی Draw mode: 75
منوی Boundary Mode: 78
منوی Subdomain Mode: 79
منوی Mesh Mode: 83
منوی Solve Mode: 84
منوی Post Mode: 86
منوی Mesh Mode: 90
منوی Boundary Mode: 91
روش های کاربردی: 93
موازنه های مومنتم: 96
توصیف جریان با معادلات ناویر - استوکس: 102
جریان غیر نیوتنی: 107
جریان درهم: 111
معادلات ناویر- استوکس: 113
معادلات میانگین رینولدز: 113
بسط k-ε: 115
شرایط مرزی و قانون دیواره: 118
جریان تراکم پذیر اولر: 122
موازنه های انرژی: 125
موازنه های جرم: 128
کاربردهای جا به جایی – نفوذ با استفاده از قانون فیک: 128
منابع: 142
شامل 146 صفحه فایل WORD قابل ویرایش