این کتاب تالیف آر.کی. رابینسون بوده و شامل 283 صفحه بوده و در هفت فصل طبقه بندی شده است که عبارتند از:
- منشا تاریخی پنیر
- پنیر فتای سنتی
- تولید صنعتی پنیر فتا
- پنیر هالومی
- پنیر های نرم و آب نمکی مصری
- انواع دیگر پنیرهای سفید آب نمکی
- پنیر های تولیدی به روش اسیدی کردن مستقیم...